Bison Bavette

Bison Bavette: Flapsteak / großes Bavette / Bavette d’aloyau / Carne di pancia

Das große Bavette vom Bison (Flapsteak) liegt unterhalb des kleinen Bavette bzw. Flanksteak. Das Bavette ist wesentlich stärker marmoriert bzw. fettduchzogen als das Flanksteak, daher ist das Fleisch etwas zarter. Beim Aufschneiden muss jedoch auf die querverlaufenden Fasern geachtet werden.

 

Bisonfleisch

Herkunft: Kanada

Das Bison Bavette stammt aus Bisonherden, die in Nordamerika grasen. Die Tiere finden täglich frische Kräuter und Gräser auf den Weiden und in den Wäldern im südlichen Kanada. Nur die besten Bison werden für unser Fleisch ausgesucht.

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